Basándonos en los hórreos tradicionales de Galicia, hemos diseñado y construído en nuestros talleres el horreo de la foto. Su estructura es de hierro y el resto de madera de IPE. El maíz no está nunca en contacto con el hierro, dado que la estructura está forrada por el interior con madera. Las patas en acero impiden, con una eficacia absoluta, la entrada de roedores tan habituales en los graneros. En la foto de UTILIZACIÓN DE TRAMPAS DE FEROMONAS (I) puede verse el interior del horreo con barras que permiten colgar muestras seleccionadas y trampas de feromonas. Esa es la razón de que el hórreo sea algo más alto, en su interior, que los habituales de nuestra zona.
En el año 2009 pudimos comprobar que una trampa de feromonas, colocada en el hórreo durante 45 días en el período estival, alcanzaba a capturar hasta más de 5.300 machos de polilla. Si pudiéramos saber a cuantas hembras fecunda, de media, cada macho y teniendo en cuenta que cada puesta es de 40 a 100 huevos, la proliferación de polillas es tan grande que todo esfuerzo, tanto en trabajo como económico, queda sobradamente justificado. Las polillas pueden llegar a tener, en climas mediterráneos, hasta 4 ciclos por año y de lo que se trata es de reducir la importancia del primer ataque para eliminar o reducir la continuidad de ciclos sucesivos.
En nuestros ensayos utilizamos trampas de feromonas para la polilla del máiz ( Sitotroga cerealella), que es la única plaga que consideramos debe tenerse en cuenta en nuestra zona. Nuestra altitud sobre el nivel del mar hace que no sea habitual encontrar otro tipo de plagas en nuestras plantaciones y hórreos. El resultado ha sido excelente como puede verse en (II) y (III)
Es el conocido como Millo Corvo, típico de Meiro(Pontevedra). Se trata de una de las variedades más productivas de cuantas hemos ensayado, pero su ciclo largo no le hace muy adecuado a las condiciones climatológicas de A Baixa Limia. El grano tiene un color vino, casi negro. Su harina es más clara y toma un color más oscuro al ser amasada y cocinada. Consideramos que su mayor valor está casi exclusivamente en la originalidad del color.El presente reportaje sobre el proyecto: "Procesado e conservación de gran e produtos derivados de millos ecolóxicos", fué transmitido por TVG el 20 de Julio 2008. Dicho proyecto cuenta con una Ayuda del programa de I+D de la Consellería de Innovación e Indústria de la Xunta de Galicia, para el período 2007-2010.
Elaboración:
Disolver la sal y el azucar en el agua.
Mezclar las harinas con la levadura.
Ir añadiendo la mezcla de harinas y levadura sobre el agua y revolver amasando hasta formar una masa que no se pegue a las paredes del recipiente y se desprenda con cierta facilidad de las manos. Si fuese preciso lograr el punto corrigiendo con harina o agua.
Dejar fermentar la masa durante una hora como mínimo -más si se puede- en lugar templado, cubriéndola con un paño humedo para que no se seque y hasta que haya aumentado su volumen a casi el doble.
Observaciones:
El efecto del azucar sobre la masa es acelerar el proceso de fermentación. En caso de no utilizarlo deben aumentarse los tiempos a casi el doble.
Esta masa base es apta para panes (boroas), empanadas, pizzas, bases para tartas, etc.
La cantidad de masa de la receta nos permite hacer
1 Kg. de pan.
o
2 empanadas de 28 cm. de diámetro.
o
4 pizzas.
o
4 bases de tartas.
La cantidad de agua es orientativa, dado que depende de las harinas empleadas y de la forma de amasar. Nuestra experiencia nos dice que con nuestras harinas y amasando a mano son precisos hasta 450 ml., siendo suficiente con 400 ml. si se amasa en Thermomix.
